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麻辣燙底料廠家手把手教你四川麻辣燙制作流程


時間:2019-06-09 17:08    來源:萬高達味調味料定制專家     點擊數:


  麻辣燙是一種街頭巷尾的大眾美食。接受度廣,做法簡單,操作便捷。但近來餐飲業的衛生問題暴露很多,比方說:商家采購資質不全的底料,后廚出現不衛生現象等等,這些都讓廣大顧客對在外吃飯產生了擔憂!
  麻辣燙好不好吃,底湯起著決定性作用,底料直接關系到麻辣燙的口感與風味。因此,調出好喝的底湯首先就必須選用上好的食材和調味料。以下要給大家介紹下萬高達味正宗四川麻辣燙做法。
麻辣燙底料廠家手把手教你四川麻辣燙制作流程
  四川麻辣燙制作方法:
  1、原料的準備
  萬高達味麻辣冒菜底料、干辣椒、花椒、大蒜等適量。
  各種時蔬肉類洗好、讓客戶自選。備好香菜、小蔥(按顧客需求放)。
  2、制作步驟
  第一步:熬制原湯
  首先熬制原湯,將豬大骨、雞骨或牛骨等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時間要長一點,用小火熬,去渣,剩底湯。這樣后面做冒菜的時候才會更入味。
  第二步:熬制底料
  制作冒菜原湯:白開水燒開后加入骨湯,燒開后下底料。加入萬高達味冒菜底料粉包25g,醬包75g,再加入650g鮮骨湯,攪勻備用。
麻辣燙底料廠家手把手教你四川麻辣燙制作流程
  第三步:燙菜
  一般說來容易煮熟的要放在后面煮, 不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在最后去煮。
  第四步:起鍋
  在起鍋的時候注意要打作料,包括姜蒜水,然后放入燙好的菜;淋上冒菜紅油;加上小蔥、香菜;最后撒上芝麻提香。
  針對麻辣燙店,公司研發了五種口味的麻辣燙底料供客戶選擇。分別有麻辣味、金湯味、原味、番茄味、咖喱味,其操作方法相同。萬高達味是一家專為連鎖餐飲企業提供川菜調料、火鍋底料、冒菜麻辣燙串串底料的批發代加工服務的餐料定制生產企業。提供統一的標準化餐料。